تقييم قيمة القهوة – إستمارة التقييم الجديدة في جمعية القهوة المختصة – 4

التقييم الوصفي
نظرة عامة
يتبع التقييم الوصفي الخطوات الموضحة في معيار SCA رقم 102-2024 “تقييم قيمة القهوة”:
آليات تحضير العينة وتذوقها. يُرجى الرجوع إلى هذا المعيار للاطلاع على الإجراءات العامة لتحضير العينة وتذوقها.
أ. بمجرد أن تصبح العينة جاهزة للتقييم، وقبل بدء التذوق، يُقدَّر مستوى تحميص العينة بصريًا، عند الاقتضاء، ويُسجَّل.
ب. بعد ذلك، في الخطوة الأولى من التقييم، يُقيَّم العطر ويُقيَّم شدته؛ وتُحدَّد خصائص العطر في قسم CATA للخصائص الأنفية (أسفل مقاييس شدة العطر والرائحة).
ج. في الخطوة الثانية، يُحضَّر القهوة، ويُقيَّم رائحتها، ويُقيَّم شدتها. يجب أيضًا تحديد خصائص الرائحة في قسم CATA نفسه للخصائص الأنفية.
د. في الخطوة الثالثة، يُغلى المحلول عدة مرات، وتُقيّم خلاله الأقسام المتبقية. تُقيّم شدة النكهة والطعم المتبقي، وتُتحقق من خصائصهما في قائمة CATA التي تُراعي كلًا من النكهة والطعم المتبقي. تُحدد شدة الحموضة يتم تقييمها، ووصف خصائصها من خلال مصطلحات مُستنبطة بحرية. وينطبق الأمر نفسه على الحلاوة، بينما يُقيّم ملمس الفم من حيث الشدة، وتُحدد خصائصه في قائمة CATA الخاصة بملمس الفم. في جميع الأقسام، يجوز للمتذوقين استخدام أوصاف إضافية لوصف المصطلحات المُحددة بشكل أفضل، أو في حالات نادرة، لوصف الخصائص غير المشمولة في قوائم CATA.

– تقييم الشدة ( الحدة – الكثافة – INTENSITY )

تُقيّم شدة أو حدة أو كثافتة المواصفة في الإستمارة الجديدة باستخدام مقاييس من 15 نقطة (انظر الشكل المرفق ). يُقيّم المتذوقون الشدة الكلية لكل مواصفة باستخدام مقياس من 15 نقطة. على سبيل المثال، إذا كانت رائحة القهوة ذات رائحة فاكهية قوية ورائحة شوكولاتة خفيفة، فلن يُقيّم المتذوق الشدة الفردية لكل سمة. ولكن الكثافة الإجمالية للرائحة أي
مدى قوة العطر، بغض النظر عن مزيج مكوناته، ويمكن للمتذوقين وضع علامة في أي مكان على مقياس الشدة للمواصفة.حتى بين الأعداد الصحيحة؛ ومع ذلك،يجب تسجيل الرقم الصحيح الأقرب إلى العلامة على أنه مخرجات المُتذوق. وإذا، لأي سبب كان،غير المتذوق رأيه فيما يتعلق بحدة المواصفة قبل أن تنتهي عملية التقييم وإختار رقم آخر عليه تحديد وإظهار اتجاه التغيير باستخدام السهم فوق المقياس صعودا او نزولا. ولا يجب مسح العلامة الأصلية.

اختيار الواصفات ( السمات المشابهه للرائحة ) (Choosing Descriptors) :

يجب أن تكون الخصائص الوصفية للقهوة تم تسجيلها باستخدام قوائم CATA لكل من الصناديق الثلاثة في النموذج مع قوائم CATA فيها: العطر والرائحة والنكهة والطعم المتبقي والشعور بالفم. في الرائحة والنكهة والطعم المتبقي والشعور بالفم. في في حالة الحموضة والحلاوة، يجب على المقيمين تسجيل أوصافهم الخاصة لتلك الأقسام، على الرغم من لا تتضمن قائمة CATA.صندوق العطور والروائح يقع هذا المربع أسفل مقاييس الكثافة لـالعطر والرائحة. يتضمن قائمة واحدة مخصصة لـتشمل كلا القسمين الأنفيين (العطر و 0 5 10 الرائحة). ما يصل إلى خمسة أوصاف تمثل أفضل ينبغي اختيار القهوة في هذه القائمة، والتي تشمل كل من العطر والرائحة.

صندوق النكهة والطعم المتبقي (Flavor and Aftertaste Box) :

يحتوي هذا المربع على قائمتين (الشكل 2). إحداهما مخصصة لالإدراكات الأنفية الخلفية، والأخرى للإدراكات التذوقية. بما أن قائمة الإدراكات الأنفية الخلفية (على الجانب الأيسر) تشير إلى البعد الشمي للقهوة، فإن الأوصاف المستخدمة هي نفسها المستخدمة في قائمة CATA للعطر والرائحة، وطريقة استخدامها هي نفسها المذكورة في 6.3.1 (اختر ما يصل إلى خمسة خيارات تُمثل القهوة على أفضل وجه). في قائمة النكهات الرئيسية، على الجانب الأيمن في إستمارة تقييم قيمة قهوة SCA، يجب على المُتذوق تسجيل ما يصل إلى مواصفتين رئيسيتين لأفضل ما يُمثل القهوة من حيث النكهة والطعم المتبقي. وأيضا يجب تحديد حدة وكثافة وتركيز النكهات والطعم المتبقي…

صندوق ملمس الفم (Mouthfeel Box):
 يتضمن هذا المربع علي قائمة CATA واحدة، يمكن اختيار ما يصل إلى خيارين منها. يُرجى ملاحظة أن هذه الخيارات تصف جودة ملمس الفم، حيث تم تقييم شدتها (من حيث مستوى القوام أو السُمك) على المقياس المقابل.

 الواصفات المستنبطة بحرية (Freely Elicited Descriptors)

جميع أقسام الوصف، بما في ذلك الحموضة والحلاوة، تتيح للمتذوقين كتابة أوصاف مُستنبطة بحرية. هناك ثلاث حالات يجب فيها استخدام وصف مكتوب: 

عندما لا توجد خانات CATA للتحقق منها (مثلاً، في en/Vegetative الحموضة والحلاوة).

عند وجود وصف دقيق للغاية لمربع الفئة المُعلَّم. هنا، يُوسِّع الوصف معنى الوصف المُختار. على سبيل المثال، إذا وُجِدت نكهة توت أزرق ملحوظة، فعلى المُتذوق وضع علامة "توت" (وكذلك "فاكهة") وكتابة "توت أزرق" في مربع النكهة والطعم المتبقي.

عند وجود نكهة واضحة لا تنتمي إلى أي فئة. على سبيل المثال، إذا وُجدت نكهة طماطم مجففة نادرة، فعلى المُتذوق كتابة "طماطم مجففة" في قسم التذوق ذي الصلة.

- تسجيل نتائج التقييم (Recording the Assessment Results)

يُنصح باستخدام تطبيق أو منصة التذوق المُصممة خصيصًا لحساب درجات تقييم قيمة القهوة. في حال عدم جدوى استخدام منصة تذوق CVA الرقمية  https://sca.coffee/cuppingscore  أو عدم توفرها، يُرجى من المُتذوقين استخدام النموذج المُبين المرفق

يتبع ...................................