قييم قيمة القهوة – إستمارة التقييم الجديدة في جمعية القهوة المختصة – 6
العيوب والتماثل (Defects and Uniformity) :
- العيوب (Defects) :
تختلف العيوب الحسية عن العيوب المادية ، وهي سمات حسية محددة يُعتقد أنها غير مرغوب فيها على نطاق واسع. عمليًا، يقتصر هذا على عيوب رائحة البطاطس، والعفن، والفينول، مع اتساع نطاق التعبير عن الأخيرة.
يجب تحديد السمات الحسية التي يعتبرها المُقيّم “عيوبًا” بدقة قدر الإمكان. قبل معاقبة “نكهة غير مرغوب فيها” على أنها معيبة، يجب أن يكون المُقيّم واضحًا بأن “النكهة غير المرغوب فيها” هي بالفعل عيب، ويجب أن يكون قادرًا على تحديد هذه النكهة تحديدًا كأحد الخيارات المدرجة في النموذج، مع تجنب المصطلحات الشاملة.
عند العثور على عيب في واحد أو أكثر من أكواب التذوق، يجب ملء حقلين:
- الأكواب المعيبة ونوع العيب (بطاطس، متعفن، أو فينولي). إذا لم يُملأ أيٌّ من هذين الحقلين بشكل صحيح، فلن تُحتسب القهوة معيبة.
- في حقل “عدد الأكواب”، يُحدد المقيم المربعات المقابلة للأكواب التي يوجد بها عيب. على سبيل المثال، إذا وُجد عيب في الأكواب رقم 1 و5، يُحدد المربعان الأول والخامس.
وأخيرًا، يُحدد نوع العيب بوضوح من خلال خيارات “نوع العيب”.
- التماثل (Uniformity)
مربع التماثل أو التجانس هو اختبار تمييزي صغير مُدمج في النموذج العاطفي. التماثل ميزة تُمنح من خلال طرق التذوق (حيث يُطحن كل كوب على حدة)، وهو مؤشر على تجانس العينة وتماثلها . في بعض الأحيان، قد تحدث أخطاء في التخمير تؤثر على كثافة السمات الحسية للقهوة. هذه الأخطاء بشرية، ويجب ألا يتأثر تقييم تجانس القهوة بها. لهذا السبب، لا ينبغي معاقبة الاختلافات الكمية بين الأكواب، حيث تُدرك السمات نفسها عند كثافة أعلى أو أقل. يجب أن تُمثل جميع الأكواب غير المتجانسة المُدرجة في النموذج اختلافات نوعية بين الأكواب، حيث توجد أو لا توجد سمة مختلفة تمامًا في كوب واحد أو أكثر. سواءً اعتُبرت هذه السمة المختلفة مرغوبة أم غير مرغوبة مقارنةً ببقية الأكواب، فإن اختلافها النوعي كافٍ لوصف ذلك الكوب بأنه غير متجانس. يجب أن تتوافق المربعات التي تحمل علامة “غير متجانس” في الشكل مع الأكواب المادية. على سبيل المثال، إذا وُجدت سمة مختلفة نوعيًا في الأكواب رقم 1 ورقم 5، فيجب وضع علامة على المربعين الأول والخامس. يجب أن يكون هناك تناسق بين الأكواب التي تحمل علامة “متجانس” وتلك التي تحمل علامة “عيوب”. على الرغم من أنه ليس من الضروري وضع علامة “معيبة” على الأكواب غير المتجانسة، يجب أيضًا وضع علامة “غير متجانسة” على جميع الأكواب المعيبة، باستثناء القهوة المعيبة بالتساوي في جميع الأكواب.
يتبع ………………………………..