نظام تقييم قيمة القهوة – 5
فهم تقييم جمعية القهوة المختصة لقيمة القهوة – 5
- نظام تقييم القيمة: لمحة عامة :
في عام ٢٠٢٠، عندما بدأت جمعية القهوة المختصة (SCA) بمراجعة نظامها لتذوق القهوة لعام ٢٠٠٤، اتضح أن تعريف “القهوة المتخصصة” الذي يقوم عليه النظام لا يعكس ممارسات الصناعة الحالية. أي إعادة هندسة للنظام السابق يجب أن تُبنى على التعريف الجديد القائم على السمات . في العديد من المشاريع التي نُفذت خلال مرحلة “التقييم” من هذا المشروع متعدد السنوات، تم تحديد ثلاثة أهداف تطورية رئيسية: تعزيز الفائدة للمجتمع؛ والتوافق مع العلوم الحسية؛ والشفافية في نهج اكتشاف قيمة القهوة لجهات فاعلة محددة في السوق من خلال توفير طريقة لمقارنة سمات قهوة معينة بالسمات المرغوبة التي حددها المشتري. ولتحقيق هذه الغاية، يقدم نظام تقييم القيمة صورة كاملة و”عالية الدقة” لقهوة محددة عبر أربعة أنواع من التقييم: التقييم المادي، والتقييم الوصفي، والتقييم العاطفي، والتقييم الخارجي. ينبغي إكمال كل تقييم من هذه التقييمات على حدة لتجنب التحيز عند تقييم السمات الجوهرية خلال التقييمات المادية والوصفية، إذ يسهل تحيز المتذوقين والخبراء إذا أُتيحت لهم إمكانية الوصول إلى معلومات خارجية عن القهوة.
بمجرد إكمال جميع التقييمات، يعمل النظام كأداة لاكتشاف القيمة. بمقارنة سمات القهوة التي يتم تقييمها بتلك التي حددها المشتري على أنها قيّمة ويبحث عنها، يتوفر سجل واضح وشفاف للمساعدة في اكتشاف القيمة لكل من طرفي البيع والشراء.
- استخدام التقييمات :
- في التقييم المادي (الشكل واللون والعيوب سنتطرق له لاحقا)، يُسجل المستخدمون سمات جوهرية مثل لون القهوة الخضراء، وعيوبها، ونسبة رطوبتها، وحجمها. يجب إبقاء هذه الأنشطة ونتائجها منفصلةً ومُخفاةً عن أي أنشطة أو جهات تقييم حسي لتجنب التحيز. لا يزال التقييم المادي قيد البحث والتطوير، ولكن هذه الوثيقة تُحدد نهجًا أساسيًا لهذا النوع من التقييم، بما في ذلك نسخة أولية من النموذج المُرتبط. في التقييم الوصفي الحسي ( الذي تم شرحه في مقالات سابقة) ، يُسجل المستخدمون سمات حسية جوهرية بموضوعية. تُحلل هذه السمات من خلال أقسام التذوق المُسماة: العطر، والرائحة، والنكهة، والطعم المتبقي، والحموضة، والحلاوة، والشعور في الفم. تُوصف هذه السمات بمساعدة المراجع الحسية ( مقال الروائح سنتطرق له لاحقا)، من خلال استخدام اختبارات حسية “إختر من كل ما ينطبق” (CATA)، ومقاييس الشدة،ومساحة للوصفات المُستنبطة بحرية. يجب إكمال جميع أنشطة التقييم الحسي دون أي معلومات تعريفية عن القهوة.
- النموذج المؤقت للتقييم الوصفي ، الذي قُدِّم إلى لجنة تطوير المعايير (SDP) التابعة لـ SCA للتصديق عليه، متاح للاستخدام. من المتوقع اعتماد هذه النسخة كمعيار SCA في الفترة 2024-2025، لتحل محل نموذج تذوق SCA لعام 2004. في التقييم العاطفي، أو تقييم انطباع الجودة ، يُسجِّل المستخدمون معلومات ذاتية حول انطباع المُتذوق عن الجودة أو التفضيلات. باستخدام أقسام التذوق نفسها في التقييم الوصفي الحسي، يُطبِّق المُتذوقون مقياس انطباع الجودة من 9 نقاط ليعكس إما تفضيلهم الشخصي أو تفضيلًا معروفًا في السوق. ثم يُقيِّمون انطباعهم عن جودة القهوة “بشكل عام”. يُستخدم هذا التقييم أيضًا لتسجيل الكؤوس التي تعاني من “عيوب حسية”، والتي تختلف عن العيوب الجسدية التي تم تحديدها في التقييم الجسدي. ويرجع ذلك إلى أن بعض السمات الحسية التي كانت تُعتبر غير مرغوبة سابقًا أصبحت مقبولة – بل مطلوبة – في بعض الأسواق. النموذج المؤقت للتقييم العاطفي ، الذي قُدِّم إلى برنامج تطوير المعايير (SDP) التابع لهيئة التصديق على المنتجات (SCA) للتصديق عليه، متاح للاستخدام. ومن المتوقع اعتماد هذا الإصدار كمعيار لهيئة التصديق على المنتجات (SCA) في الفترة 2024-2025، ليحل محل نموذج التذوق (SCA) لعام 2004.
- في التقييم الخارجي (سنتطرق له لاحقا )، يُسجل المستخدمون سماتٍ معلوماتية أو رمزية تُسهم في قيمة القهوة المُتخصصة. وتشمل هذه السمات (على سبيل المثال لا الحصر) هوية القهوة (مثل موقع المنشأ أو معلومات المُنتج)؛ ومعلومات المعالجة؛ ودرجة القهوة؛ وشهادات المنتج؛ أو معلومات أخرى، مثل “قصة” القهوة. يهدف هذا النشاط إلى سرد أي سمات خارجية قد تجعل القهوة مثيرة للاهتمام للمشترين في السوق. لتجنب التحيز، لا ينبغي على المُقيّمين الذين يُجرون التقييمات المادية أو الحسية أو الوصفية أو العاطفية جمع هذه المعلومات إلا بعد الانتهاء من تلك التقييمات. وقد أظهرت أبحاثٌ مُوسّعة، شملت صناعة القهوة وخارجها، تأثير السمات الخارجية على كلٍّ من إدراكنا الحسي وانطباعنا عن الجودة. يتوفر الآن نموذج تجريبي للتقييم الخارجي (انظر الملحق ) للاستخدام بعد فترة من البحث والتطوير لإصدار تجريبي في عام 2023. ويمكن بعد ذلك استخدام المعلومات المجمعة من أي تقييمات مكتملة كأداة لاكتشاف القيمة من خلال مقارنة السمات المسجلة خلال كل تقييم بالسمات المطلوبة أو المطلوبة.
