نظام تقييم قيمة القهوة 2

فهم تقييم جمعية القهوة المختصة لقيمة القهوة – 2

• تطور تذوق القهوة
  بما أن استمتاع المستهلك وفهم صناعة القهوة لقيمتها يعتمدان بشكل كبير على السمات الحسية (أي الرائحة الجافة والرطبة، والنكهة، والطعم المتبقي، والشعور، وحلاوة القهوة)، فإن طريقة تقييم جودة القهوة تعتمد بشكل كبير على التقييم الحسي كنشاط رئيسي لاتخاذ القرارات على طول سلسلة التذوق. صُمم “التذوق” – المعروف سابقًا باسم “اختبار الكوب” – كطريقة بسيطة لتجربة القهوة، والتعرف على خصائصها الفيزيائية والحسية، واستخدام هذه المعلومات لاتخاذ قرارات الشراء وغيرها. على الرغم من أن ممارسة “اختبار الكوب” تسبق تخصص العلوم الحسية، إلا أن دمج صناعة القهوة لأدوات العلوم الحسية في الممارسة ساعدها على تحسين وفهم تذوق القهوة. يُعد نظام SCA الحالي للتذوق معيارًا صناعيًا معترفًا به عالميًا يستخدمه العديد من أصحاب المصلحة حول العالم. على مر السنين، أصبح وصف وتقييم جودة القهوة على طول السلسلة وفي جميع أنحاء العالم لغة شائعة، سواء كان مستخدموها أعضاءً نشطين في مجتمع SCA أم لا. صُمم المعيار الذي يدعم النظام للتمييز بين القهوة المختصة والقهوة التجارية، ولكن حتى مع توسع نطاق القهوة المتخصصة – وتذوق القهوة – لم يتم التحقيق في المعيار أو تحديثه بشكل شامل منذ عام 2004.

• بدأت هيئة القهوة المتخصصة (SCA) في البداية عملية تقييم امتدت لثلاث سنوات، وشملت مراجعةً للأدبيات ومشاريع بحثية متعددة للمستخدمين. وطوال هذه العملية، حسّنت الهيئة تعريفها القائم على السمات لكيفية تقدير القهوة المختصة ومكافأتها في السوق. ومن هذا التعريف الجديد، بدأ ظهور تطور بروتوكول تذوق القهوة لعام 2004 إلى نظام لتقييم قيمة القهوة يعكس هذا التفسير للقهوة المتخصصة بشكل أفضل. لا يقتصر النظام الجديد لتقييم القيمة على جودة المذاق فحسب، كما أكد نظام تذوق القهوة لعام 2004 (SCA) بشكل أساسي، بل يشمل أيضًا سمات أخرى تُميز القهوة المتخصصة، بما في ذلك ممارسات الزراعة المستدامة. بعد إصدار نسخ تجريبية (ألفا وبيتا) من تقييمات النظام الجديد المختلفة، أصدرت الهيئة هذه النسخ لتجربتها في اختبار النماذج الأولية مع عدة مجموعات من مُجربي القهوة، بالإضافة إلى السعي للحصول على آراء واسعة من المستخدمين الأوائل من خلال استخدام أداة استطلاع مفتوحة دائمًا. بالإضافة إلى ذلك، انضمت مجموعة من المدربين والسفراء إلى الموظفين في تنظيم جلسات تدريبية وإعلامية في مواقع مختلفة، لجمع الرؤى والملاحظات والأسئلة من المستخدمين المحتملين حول كل تقييم من التقييمات في هذه العملية. تعكس هذه النسخة المؤقتة من بروتوكول تقييم قيمة القهوة، الصادرة في يونيو 2024، تعديلاتٍ تُدمج عملية المراجعة الشاملة للنسخة التجريبية (الصادرة في أبريل 2023).

• في السابق، كان يُنظر إلى تذوق القهوة على أنه مهارة متخصصة لدرجة أن شخصًا أو شخصين فقط في الشركة قد يتذوقانها بانتظام. ومع ذلك، أصبح التذوق مؤخرًا ممارسةً أكثر شمولًا، إذ يوفر وسيلةً لنشر الوعي بالقهوة وقيمتها في جميع أنحاء المؤسسة أو على طول سلسلة التوريد. ترى جمعية القهوة المتخصصة أن مُتذوقي القهوة المتخصصين يتمتعون بمهارات عالية، ليس فقط كمتذوقين، بل كخبراء متخصصين قد يكتشفون جودة القهوة ويدعمونها ويضمنونها وينقلونها، مع العمل كحلقات وصل رئيسية في السوق ضمن سلسلة قيمة القهوة. على الرغم من أن الانتقال من بروتوكول التذوق إلى نظام تقييم القيمة لا يزال قيد التطوير، إلا أنه سيعزز قدرة جميع الجهات الفاعلة في مجال القهوة المختصة على تحديد السمات القيّمة داخل نظام القهوة المعقد وتحسينها والإبلاغ عنها.

يتبع……………………………..