تقييم قيمة القهوة – إستمارة التقييم الجديدة في جمعية القهوة المختصة – 5

• تقييم قيمة القهوة: التقييم العاطفي ( Coffee Value Assessment – Affective Assessment)
  – نظرة عامة (Overview)
  – يتبع التقييم الانفعالي طريقة التذوق، وفقًا للخطوات الموضحة في معيار SCA رقم 102-2024 “تقييم قيمة القهوة: تحضير العينة وآليات التذوق”. يُرجى الرجوع إلى هذا المعيار للاطلاع على الإجراءات العامة لتحضير العينة وتذوق القهوة. وسيتم شرحها قريبا .

أ. في الخطوة الأولى من التقييم، يتم تقييم الرائحة الجافة وتقييم انطباع الجودة.

ب. في الخطوة الثانية، يتم إضافة الماء وتقييم رائحتها الرطبة وتقييم انطباع الجودة.

ج. في الخطوة الثالثة، يتم التعامل مع الطور السائل (القهوة) عدة مرات، وخلالها يتم تقييم الأقسام المتبقية. يتم تقييم انطباع جودة النكهة، والطعم المتبقي، والحموضة، والحلاوة، والإحساس بالفم (القوام)، والتقييم العام. في جميع هذه الأقسام، يمكن للمتذوقين تدوين ملاحظات لتبرير وشرح درجاتهم بشكل أفضل. يتم تسجيل عدد الأكواب غير المتجانسة وعدد الأكواب المعيبة، بالإضافة إلى طبيعة العيب.

• انطباع الجودة ومقياس التأثير العاطفي المكون من 9 نقاط.
• ( Impression of Quality and the 9-Point Affective Scale)

إن تقييم انطباع الجودة تقييم عاطفي. وهذا يعني أن انطباع الجودة يعتمد على التجربة الذاتية للبشر. وهو يعني حكمًا على الجودة بأنها جيدة أو سيئة، أو “جودة عالية”، أو “جودة منخفضة”. تعكس هذه التفضيلات، عند تطبيقها على القهوة، مجموعة معقدة من الاستجابات الشخصية. بعض هذه الاستجابات طبيعية والبعض الآخر ثقافي. ونظرًا لكونه مقياسًا عاطفيًا، فمن المتوقع أن يكون انطباع الجودة متنوعًا إلى حد ما. ومع ذلك، قد تميل انطباعات الجودة من أشخاص مختلفين إلى التقارب عندما يتشاركون ثقافات أو معايير أو أنماط إعجاب متشابهة. وفي سياقات معينة، مثل سلسلة التوريد، قد يتقارب انطباع الجودة من متذوقين مختلفين على طول السلسلة. وهذا ما يُعرف باسم “التوافق”، وقد يكون مرغوبًا فيه أو غير مرغوب فيه حسب السياق؛ ولا يعتبر هذا المعيار التوافق إيجابيًا ولا سلبيًا. ويجب استخدام مقياس الـ 9 نقاط لقياس انطباع الجودة. النقطة المحورية في مقياس النقاط التسع هي الرقم 5، الذي يعكس “انطباعًا جيدًا ولا سيئًا عن الجودة”: وهو تقييم محايد لمدى استحسان سمة حسية. تشير الأرقام الأقل من 5 إلى ازدياد عدم الإعجاب (انطباع سيئ عن الجودة)، حيث يشير الرقم 1 إلى “انطباع سيئ للغاية عن الجودة”. أما الأرقام الأعلى من 5 فتعكس انطباعًا إيجابيًا متزايدًا عن القهوة، حيث يشير الرقم 9 إلى “انطباع جيد للغاية عن الجودة” (الشكل 1). تُحوَّل نتائج مقاييس النقاط التسع إلى درجة.يُقيّم انطباع المتذوق عن جودة كل قسم بإختيار رقم من الأرقام المقابلة التسعة في النموذج (الشكل 2). إذا تغير انطباع الجودة مع برودة القهوة، فيجب إختيار رقم آخر في حال تغير تقييم المتذوق، مع الإشارة إلى اتجاه التغيير بسهم. في النهاية يجب كتابة الانطباع “النهائي” للجودة في المربع “النهائي” في نهاية كل صف، للتعبير عن التقييم النهائي بعد التغييرات.

• قسم الرائحة الجافة و”الرائحة الرطبة” “Fragrance” and “Aroma” في التقييم العاطفي:

يُقيّم المتذوق انطباعه عن الجودة بإختيار رقم من الدوائر المقابلة، مع إمكانية تدوين انطباعه “النهائي” عن الجودة مع مرور الوقت في المربع الأخير ” الدرجة النهائية” في نهاية الصف. يُرجى ملاحظة المساحة المخصصة للملاحظات العاطفية أسفل المقاييس.أي كتابة انطباعه عن المواصفة.

لأن انطباع الجودة يعتمد على الاستجابات العاطفية لخصائص محددة للقهوة، فهو مقياس ذاتي. ومع ذلك، قد لا يعكس مُتذوق القهوة تفضيلاته الشخصية في التذوق فحسب، بل أيضًا تفضيلات الآخرين الذين قد يكون مشتريًا أو مُقيّمًا لهم. على سبيل المثال، قد لا يُحبّ مُتذوق القهوة القهوة ذات المذاق الترابي، ولكنه يُدرك أن بعض شرائح المستهلكين تُقدّر هذه النكهة وتُقدّرها تقديرًا عاليًا. لذلك، قد يتعلم مُتذوق القهوة تمييز سمات حسية مُعينة على أنها سمات يُقدّرها الآخرون، ولهذا السبب يُشار إلى “تفضيل معروف في السوق” في التعريف. وهكذا، قد يكون المُقيّم قادرًا، من خلال التعلم والدراسة، على تمييز النكهات التي يُفضّلها الآخرون.

يجب على المُتذوقين الحرص على تقييم القهوة بصدق وتأنٍّ، ولكن يجب عليهم أيضًا استخدام مقياس انطباع الجودة بشكل حدسي. يجب أن يعكس تقييمهم لقهوة معينة إما تفضيلاتهم الشخصية أو تفضيلات السوق المعروفة، ولكن لا ينبغي أن يتأثر بتقييمات هواة القهوة الآخرين.

• تدوين الملاحظات العاطفية (Affective Note Taking)
  إذا أُجري تقييم وصفي لقهوة مُعينة، فلا حاجة لتكرار الملاحظات الوصفية في التقييم العاطفي – فهذه الملاحظات لن تكون ملاحظات عاطفية، بل ملاحظات وصفية. ينبغي أن يعكس تدوين الملاحظات العاطفية حكمًا حول انطباع القهوة عن الجودة وكيفية نشوئها من خلال الخصائص الحسية. يُعد تدوين الملاحظات العاطفية مبررًا لنتيجة القسم. في حين ينبغي أن يكون تدوين الملاحظات الوصفية موضوعيًا، فإن الغرض من تدوين الملاحظات العاطفية هو تبرير انطباع الجودة – أي شرح حكم ذاتي.

يتبع ………………………………………