نظام تقييم قيمة القهوة – 7

• التقييم المادي للقهوة الخضراء Physical Assessment of Green Coffee :

• نظرة عامة Overview :

• “التقييم الفيزيائي للقهوة الخضراء” هو مصطلح يشمل الاختبارات التي تُجرى على القهوة في حالتها الخضراء (بذور القهوة المقشرة وغير المحمصة). وكما هو الحال مع النتائج الحسية، تُعتبر نتائج التقييم الفيزيائي سمات جوهرية، إذ يمكن قياسها على المنتج نفسه. وبالتالي، تُعدّ نتائج التقييم الفيزيائي جزءًا من تقييم شامل للقهوة بهدف اكتشاف قيمتها.
  ومع ذلك، يجب أن تُفصل أنشطة التقييم الفيزيائي عن أي أنشطة تقييم حسي، ويجب إخفاء نتائج التقييم الفيزيائي عن المتذوقين حتى اكتمال التقييم الحسي، لتجنب التحيز.
  هناك حاجة إلى أبحاث جديدة لإعادة تقييم تأثير عيوب حبوب البن الخضراء وغيرها من المعايير الفيزيائية للقهوة الخضراء على جودة القهوة، في ضوء التطورات الحديثة في كل من الصناعة وعلم القهوة. على سبيل المثال، أحدث مرجع في هذا الموضوع هو دليل عيوب قهوة أرابيكا الخضراء المغسولة (دليل العيوب)، الذي نشرته الجمعية الأمريكية للقهوة (SCA) في عام 2004،18 والذي ينطبق فقط على القهوة المغسولة أرابيكا وليس إلى التنوع الواسع في طرق المعالجة والقهوة المستهلكة اليوم.إلى حين إجراء المزيد من البحوث ودمجها في تقييم فيزيائي أكثر شمولاً لمجموعة متنوعة من أنواع البن الأخضر، فإن إجراء التقييم الفيزيائي الموصوف هنا لا يزال ينطبق فقط على بن أرابيكا المغسول، ويعكس إلى حد كبير دليل العيوب، مع بعض الاستثناءات، الملخصة أدناه:
• 1. لا يُعدّ النشاط المائي للبن الأخضر ونسبة الكويكر من الاختبارات الفيزيائية المطلوبة.
• 2. يجب إجراء اختبار الرطوبة باستخدام أجهزة قياس الرطوبة المُعايرة وفقًا للمعيار ISO 6673. يلخص الجدول المرفق الاختبارات المشمولة في التقييم الفيزيائي للبن الأخضر، مع المعلمات الناتجة ووحداتها.

• اللون color :
  باستخدام حصيرة سوداء كخلفية، تُقارن عينة من القهوة الخضراء وزنها 350 غرامًا بصريًا بدليل الألوان في الصفحة 3 من دليل العيوب، وذلك لتصنيف اللون السائد للعينة على أنه أزرق مخضر، أو أخضر مزرق، أو أخضر، أو مخضر، أو أصفر مخضر، أو أصفر باهت، أو مصفر، أو بني.

• العيوب الفيزيائية Physical Defects :
  وفقًا للطريقة الواردة في دليل العيوب، تُستخدم عينة من البن الأخضر وزنها 350 غرامًا. باستخدام حصيرة سوداء كخلفية، تُفحص جميع حبوب البن في العينة بصريًا، واحدة تلو الأخرى. تُفصل حبوب البن التي تستوفي المعايير الواردة في دليل العيوب (الصفحات 6-35) وتُجمع حسب نوع العيب. تُحسب مكافئات العيوب الكاملة لكل نوع من أنواع العيوب الفيزيائية بناءً على عدد حبوب البن لكل عيب لكل مكافئ عيب كامل، كما هو موضح في جدول مكافئات العيوب (الجدول 2). تُقرب مكافئات العيوب الكاملة لكل نوع إلى أقرب عدد صحيح. تُجمع مكافئات العيوب الكاملة لكل فئة (الفئة 1 والفئة 2) وتُسجل حسب الفئة.

• تحديد الرطوبة Capacitive Determination of Moisture :
• يُستخدم جهاز قياس محتوى الرطوبة، القائم على السعة، لاختبار الرطوبة في حبوب البن الخضراء. ولضمان إمكانية تكرار النتائج في جميع أنحاء الصناعة، يُعاير الجهاز بناءً على بيانات الرطوبة المُحصل عليها باستخدام الطريقة الواردة في المواصفة ISO 6673.20.تعتمد العينة المستخدمة على نوع الجهاز. يجب إجراء قياسات متكررة (3-5) مرات. تُسجل النتائج كنسبة مئوية للرطوبة في حالة الرطوبة.

• حجم الحبوب Bean Size :
• يُحدد توزيع حجم حبوب البن الأخضر باستخدام طريقة الغربلة. تكون فتحة الغربال ( المنخل) مستديرة، ويُعبر عنها بـ 1/64 من البوصة (أي أن فتحة الغربلة رقم 13 تبلغ 13/64 بوصة). أكثر المناخل استخدامًا هي من رقم 13 إلى رقم 19، مع إمكانية استخدام مناخل ذات فتحات أكبر أو أصغر.

يتبع …………………………………