تقييم قيمة القهوة – إستمارة التقييم الجديدة في جمعية القهوة المختصة – 2
أقسام التذوق (Cupping Sections)
تُعدّ أقسام التذوق جوانب من تجربة تذوق القهوة. تُقسّم هذه الجوانب إلى أجزاء، إما على مدار الوقت أو بناءً على مختلف الوسائط الحسية المعنية، لغرض التحليل.
الرائحة (Fragrance): الإدراك الشمي الأنفي لبقايا القهوة قبل إضضرفة الماء (التخمير) (أي الرائحة الجافة للقهوة بعد الطحن).
الرائحة (Aroma): الإدراك الشمي الأنفي للرائحة الرطبة للقهوة بعد إضافة الماء ، ويُقيّم في مرحلتين : مباشرة بعد التخمير، وأثناء كسر الطبقة بعد المدة المعتمدة (أي رائحة بخار السائل).
النكهة (Flavor) : الإدراك الناتج عن كلٍّ من طعم المشروب ومكونه الشمي الأنفي الخلفي (خلف الأنف)، أثناء وجود المشروب في الفم. يُدرك على أنه انطباع “نكهة” واحد، حيث يجمع الدماغ بين المدخلات الحسية المختلفة. (الأنطباع العام بين المذاقات والرائحة الراجعة من التجويف الفموي)
الطعم المتبقي (Aftertaste) : الإدراك الناتج عن كلٍّ من حاسة التذوق والمكون الشمّي خلف الأنف، الناتج عن بقايا الشراب في الفم والحلق، بعد إخراجه أو ابتلاعه. يُدرك كأنطباع واحد، حيث يجمع الدماغ بين مختلف المُدخلات الحسية.
الحموضة (Acidity): الشعور بالطعم الحامض الناتج عن المشروب، والذي قد يختلف في شدته وطبيعته.
الحلاوة(Sweetness): الشعور بالحلاوة التذوقية أو الأنفية الناتجة عن المشروب.
ملمس الفم(Mouthfeel): الشعور بالمشروب عند اللمس أثناء وجوده في الفم، باستثناء الشعور بدرجة حرارته.
يشمل ذلك سُمك المشروب (اللزوجة)، وملمسه، وخصائصه اللمسية الأخرى مثل القابض (خاصية تجفيف الفم).
يتبع ………………………………………………………………