يتبع …………………………………

فهم تقييم جمعية القهوة المختصة لقيمة القهوة – 6 الوصفي والعاطفي : منفصلان أم مُدمجان؟ يتكون النظام من تقييمات مختلفة، وتدعو SCA بشدة إلى فصل هذه الاختبارات بما يتماشى مع أفضل ممارسات العلوم الحسية لتجنب التحيز. ونتيجةً لذلك، كان أحد أكثر الأسئلة شيوعًا التي وردت خلال عملية التجربة: “هل من الممكن دمج بعض التقييمات، كما […]

فهم تقييم جمعية القهوة المختصة لقيمة القهوة – 4 – تطور العلوم الحسية : تُؤطّر التطورات في علم الحواس مسألة “الموضوعية” أو “الذاتية” التي يواجهها مُختبرو القهوة الذين يستخدمون نظام SCA للتذوق لعام 2004، وذلك من خلال اختبارين حسيين منفصلين ومتميزين. تُفهم قياسات الجودة التحليلية، مثل شدة الطعم أو مستوى الجسم، على أنها موضوعية (أي […]

فهم تقييم جمعية القهوة المختصة لقيمة القهوة – 5 في عام ٢٠٢٠، عندما بدأت جمعية القهوة المختصة (SCA) بمراجعة نظامها لتذوق القهوة لعام ٢٠٠٤، اتضح أن تعريف “القهوة المتخصصة” الذي يقوم عليه النظام لا يعكس ممارسات الصناعة الحالية. أي إعادة هندسة للنظام السابق يجب أن تُبنى على التعريف الجديد القائم على السمات . في العديد […]

فهم تقييم جمعية القهوة المختصة لقيمة القهوة – 3 يتبع …………………………………………………..

فهم تقييم جمعية القهوة المختصة لقيمة القهوة – 2 يتبع……………………………..

فهم تقييم جمعية القهوة المختصة لقيمة القهوة – 1– مقدمةعندما أضاف كلارنس إي. بيكفورد تذوق القهوة إلى بروتوكول تصنيفها في القرن التاسع عشر، أحدث ذلك ثورةً في تجارة القهوة. كانت مفاهيم جودة القهوة تستند في الغالب إلى السمات الفيزيائية (مثل الحجم)، ولكن بعض أنواع القهوة، التي اعتُبرت أقل جودةً بسبب صغر حجمها، كانت تتميز بنكهة […]

قييم قيمة القهوة – إستمارة التقييم الجديدة في جمعية القهوة المختصة – 6 العيوب والتماثل (Defects and Uniformity) : مربع التماثل أو التجانس هو اختبار تمييزي صغير مُدمج في النموذج العاطفي. التماثل ميزة تُمنح من خلال طرق التذوق (حيث يُطحن كل كوب على حدة)، وهو مؤشر على تجانس العينة وتماثلها . في بعض الأحيان، قد […]

تقييم قيمة القهوة – إستمارة التقييم الجديدة في جمعية القهوة المختصة – 5 أ. في الخطوة الأولى من التقييم، يتم تقييم الرائحة الجافة وتقييم انطباع الجودة. ب. في الخطوة الثانية، يتم إضافة الماء وتقييم رائحتها الرطبة وتقييم انطباع الجودة. ج. في الخطوة الثالثة، يتم التعامل مع الطور السائل (القهوة) عدة مرات، وخلالها يتم تقييم الأقسام […]

تقييم قيمة القهوة – إستمارة التقييم الجديدة في جمعية القهوة المختصة – 4 التقييم الوصفي نظرة عامةيتبع التقييم الوصفي الخطوات الموضحة في معيار SCA رقم 102-2024 “تقييم قيمة القهوة”:آليات تحضير العينة وتذوقها. يُرجى الرجوع إلى هذا المعيار للاطلاع على الإجراءات العامة لتحضير العينة وتذوقها.أ. بمجرد أن تصبح العينة جاهزة للتقييم، وقبل بدء التذوق، يُقدَّر مستوى […]